Normandië is koeienland en dus wordt hier kaas gemaakt van koemelk. Maar dat niet alleen want ook room en boter uit Normandië zijn beroemd. Én dat zijn twee hele belangrijke ingrediënten in de Franse keuken en dus hebben zowel boter als room een Appellation d’Origine Protégée. Maar dit artikel gaat over kaas en dit zijn de kazen uit Normandië die een AOP bezitten.
De alpen kennen we vooral van bergen, wandelingen en natuurlijk wintersport. Maar voor dit alles werd uitgevonden was er al kaas, en vooral lekkere kaas. Hoog in de Alpen groeit tussen de bergtoppen rijk en kruidig gras op de weiden. Dat wordt in zomer door de koeien omgezet in heerlijke romige melk die uiteindelijk wordt verwerkt tot kaas, hele goede kaas.
De Auvergne ligt in het grote lege midden van Frankrijk. Leeg is er het natuurlijk niet het is wel waar dat hier betrekkelijk weinig mensen wonen. Dit alles heeft te maken met het landschap dat door de oude bergen van het Massief Centraal. Waar wij nu prachtige natuurschoon zien was dit eeuwenlang een moeilijk te bereiken gebied waar de inwoners zo hun eigen wetten hadden.
De Roquefort, de keizer onder de kazen! Wie kent hem niet, de wereldberoemde blauwe schimmelkaas. De een is er dol op en kan er geen genoeg van krijgen. De ander gruwelt ervan “gatverdarrie, d’r zit schimmel in!”
Chaource is een beetje een grensgeval. Alleen de ligging is al een probleem. Het dorp ligt volgens de kaart nog net in de Champagne maar behoort qua cultuur en landschap toch eigenlijk meer bij Bourgondië. Hier vind je geen graan en druivenranken maar grasland en koeien. In Chaource maken ze geen te dure wijn met bubbels, […]
Het dorp Epoisses in de Côte d’Or is bekend om zijn kaas met zo’n sterke geur produceert dat je er gemakkelijk een halve straat mee plat krijgt. Maar het is ook een leuk dorp en mocht je er in de buurt zijn is het de moeite waard om even langs te rijden. En daar hoef je […]
Eten is in Frankrijk een belangrijk onderdeel van de cultuur en één van de reden voor ons om er vakantie te vieren. Toch kom je soms curieuze culinaire zaken tegen waar je op zijn minst je wenkbrauwen van optrekt. Zo kwamen we de afgelopen jaren een automaat tegen waar je kaas kan kopen, eentje waar […]
Nederlanders en Fransen hebben niet heel veel gemeen, maar onze liefde voor kaas is toch iets wat ons verbindt. Liefhebbers van kaas, en wie is dat niet, kan zijn hart ophalen in de Bourgogne. Naast tal van lokale soorten komen er drie AOC kazen uit deze streek. En dat is geen slechte score want er […]
Salers staat bekend om de gelijknamige kaas en zijn koeien. Maar het dorp staat ook vermeld in het bekende boekje ‘Les Plus Beaux Villages de France’ en behoort dus tot de mooiste dorpen van Frankrijk. Volgens de Fransen is Salers de absolute top want het verloor in 2012 de finale van de verkiezingen op televisie van het […]
Rogier Swagerman
Rogier Swagerman
Rogier Swagerman
CC-by-Digitalyeti